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La viande de cerf est maigre (cf tableau), riche en protéines avec une faible teneur calorique ; une véritable aubaine pour les personnes au régime.

Tableau comparatif : composition de la viande entre le boeuf, le porc, le mouton et le daguet.

Protéines
(g/100 g)
Graisse
(g/100 g)
Energie
(cal/100g)
Boeuf 18,5 20,4 263
Mouton 16,5 21,3 263
Porc 15,7 26,7 308
Daguet 12 mois 21,8 5,7 126
Daguet 24 mois 20,7 11,9 126


Quelques suggestions

Rôtis
  • Façon simple : au four, comme un rôti de boeuf avec quelques noisettes de beurre et des échalotes.
  • Façon gibier : mariné quelques heures, puis cuit et nappé de sauce grand veneur ou poivrade.

Entrecôtes - pavés
  • Cuire à la poêle 3 minutes sur chaque face, napper de sauce au poivre ou grand veneur ou plus simplement parsemer d'échalotes hachées.
Civet
  • Cuisson lente selon recettes traditionnelles.

Rôtis cuits
  • Réchauffer 10 minutes au four le rôti tranché, nappé de sa sauce, elle aussi réchauffée 8 minutes. Servir chaud accompagné de pommes frites.


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